Cheescake cu fucte de padure

Sper ca ati petrecut un Craciun frumos alaturi de cei dragi! Eu, da. Si ne-am indulcit pe masura...In afara de cornulete cu dulceata din coji de portocale, cozonac cu caramel si nuca si saleuri cu branza si chimen am pregatit si un minunat tort cu crema de branza si fructe de padure = cheescake.

Din cauza multor treburi din  Ajun nu am apucat sa fac poze la toate etapele de preparare dar, o sa postez reteta cu explicatii, nu e greu de facut. Necesita trei etape: aluatul, crema de branza si toppingul.

1 - Aluatul fraged:

2 oua

150 grame zahar

125 grame unt sau marga

400-500 grame faina amestecata cu

1 praf de copt

4 linguri lapte rece sau apa rece 

Se lucreaza repede un aluat elastic, nu se framanta mult si se infasoara apoi in folie alimentara si se da la frigider cel putin 30 de minute.

In acest timp pregatim forma, una cu pereti detasabili e ideala dar merge orice forma rotunda cu pereti mai inalti si diametru de 24-26 cm, unsa bine cu grasime si tapetata cu faina.

2 - Dupa care trecem la prepararea cremei:

700 grame branza grasa de vaci
4-5 linguri smantana
5 linguri de zahar
1 plic budinca de vanilie(nedizolvata, se pune asa praf)
2 pliculete vanilie
3 oua batute intregi
Toate se amesteca foarte bine cu mixerul sau chiar blender-ul asa incat sa rezulte o crema fina.
Se poate folosi in loc de branza de vaci si smantana, direct o crema de branza fina (gen Quark, branza tip Fagaras, etc) in aceeasi cantitate.

Se scoate aluatul de la frigider, se intinde rotund, se aseaza in forma, se toarna peste crema de branza si se da la cuptorul preincalzit pentru 45 de minute la 175 de grade. Chiar daca la mijlocul formei ramane putin moale la prima vedere, cheescake-ul e gata, se intareste perfect cand se raceste complet.

3 - Cat timp se coace minunatul tort, pregatim toppingul din fructe de padure:
500-600 grame fructe asortate de padure, (eu am avut din acelea congelate si cumparate la kilogram, lasate usor la  dezghetat) 
4 linguri zahar
1 plic gelatina simpla sau pentru prajituri
Se pun la foc mic si se amesteca usor pana lasa sirop si se dezgheata complet, nu pana cand sunt magiun!

Gelatina se pune intr-o cescuta la hidratat cu 100 ml apa rece cam 5 minute apoi se pune tot la foc mic pana ajunge la punctul de fierbere dupa care se rastoarna peste fructele de padure, se omogenizeaza usor sa nu zdrobim fructele si se rastoarna peste tortul de branza care a fost lasat sa se racoreasca aproximativ 10-15 minute.

Se pune la rece cateva ore, sa se inchege bine toppingul.
Asta e tot!

De restul au grija sa se ocupe cei care nu mai au rabdare si stau pregatiti cu "armele" gata de atac...

Sarbatori frumoase, aromate si dulci!

Turta dulce

Reteta asta de turta dulce este una veche, mostenita de la bunica, simpla, deloc pretentioasa dar buna!

Aluatul trebuie sa stea la rece un timp, cu cat mai mult cu atat mai bine, se poate face de seara si coace dimineata sau invers.

Ingrediente:

100 grame zahar ars si stins cu o cescuta de apa

(ceasca mica de cafea nu de ceai)

75 grame untura sau margarina

100 grame zahar

2 galbenusuri

1 cescuta cu lapte in care dizolvam 1 lingurita amoniac

(aceeasi cescuta cu care am masurat apa)

500-600 grame faina

1 lingura plina cu arome:

scortisoara, cuisoare, anason, ghimbir, cardamom, macinate.

 

Nu e obligatoriu sa fie toate, doar ceea ce agreaza fiecare sau ce avem la indemana.

Se amesteca: grasimea, galbenusurile, zaharul, laptele, siropul de zahar ars, aromele, faina, pana obtinem un aluat ferm, nu foarte tare. Se infasoara bila de aluat in folie alimentara si se da la rece pentru trei ore cel putin.

 Pe urma incepe distractia si creatia!

Se intind foi de 1/2 cm grosime si se porneste la decupat forme pana epuizam stocul de aluat.

Se coc in cuptorul preincalzit cam 12-15 minute la 180 de grade.

 E de prisos sa descriu aromele raspandite, cine incearca se convinge inca de cand prepara aluatul!

 Eu le-am lasat simple ca nu prea am avut timp de ornat dar se pot garnisi cu glazura de ciocolata sau de albus cu zahar.

Sarbatori frumoase si aromate!

Aromele de afara

Din lipsa maaaare de timp nu am mai scris demult ceva aici si mi-am cam pierdut exercitiul. Sper sa-mi revin si sa reusesc sa mai postez cate ceva din cand in cand. Vara ma tine ocupata gradina si nu ma indur sa stau in casa la calculator cand afara se intampla lucruri minunate si iarna ma inghesuie lucrul de mana pe care il neglijez toata vara! Categoric nu sunt o persoana care se plictiseste, nici nu cred ca am fost vreodata...

Ieri, ca de obicei sambata dimineata am fost la gradina sa-l bucuram cu o vizita si o oala de ciorba pe "paznicul" nostru Ramos si uitandu-ma la el cum ne intampina m-am intrebat, de ce nu sunt oare in stare oamenii sa se bucure asa sincer ca animalele, de ce au disparut bucuriile curate?! De ce...

Gradina asta e un loc minunat si binecuvantat unde ma pot aduna si incarca cu energie pozitiva, doar stand si privind in jur, asa...

De multe ori inchid ochii si "adulmec" aerul, de copil am fost convinsa ca anotimpurile si intemperiile au miros. Fiecare cu aroma specifica, clar.

Nu vi s-a intamplat sa auziti la cei mai in varsta ca "miroase a ploaie" pe afara? Eu stiu sigur cum miroase ploaia, zapada, primavara, vara toamna si iarna.

Cum miros diminetile, amiezile si serile, cum miroase inainte de furtuna sau inainte sa ninga...mireasma ierbii proaspat cosite si apoi a fanului strans capite!

Mirosul lasat in urma de turma de oi sau al serilor de vara cand vacutele vin de la pasune catre case, alene, "incarcate" cu povara dulce de lapte.

Poate ca sunt ciudata dar explicatia cred ca e simpla: pana la un moment dat am crescut la tara, in aer curat, pe vremea cand nu erau cate doua masini la fiecare poarta si mai mult ca sigur nu era atata poluare! Daca nu asta e explicatia corecta inseamna ca-s putin lunatica, ceea ce nu e exclus fiind nascuta in zodia Racului.

Stateam pe afara cat era ziulica de lunga, stiam cand se apropie ploaia sa ne strangem catre casa, ne bulgaream si ne jucam in zapada iarna pana cand faceau hainele turturi pe noi si nu ne mai simteam fata si picioarele! 

Ploile calde de vara erau prilej de joaca si distractie, ne balaceam desculti si strangeam apa de la stresinile casei in cazane, sa ne spalam pe cap, nu aveam nevoie de balsam...

Toate astea au ramas in mine undeva pastrate si mai ies din cand in cand la iveala, de cate ori am vreme sa stau pe afara. Stiu, sunt anacronica, dar fericita ca am ramas cu aromele unor bucurii curate!

Salata cu ton

Una dintre cele mai simple si usoare salate pe care o fac ori de cate ori nu prea am timp sau inspiratie de ce as putea incropi de cina.

Ingredientele sunt simple si se pot adauga dupa gust si posibilitati, multe altele:

5-6 cartofi fierti in coaja, curatati si taiati rondele

o conserva de ton bucati in ulei

o ceapa rosie lunguiata sau o legatura ceapa verde

2-3 castraveciori murati

sare, piper 

dupa gust, zeama de lamaie si ulei

Procedura e cat se poate de simpla:

punem intr-un castron carofii taiati rondele, adaugam ceapa "de apa" rondele si castraveciorii murati taiati si ei apoi, tonul cu ulei cu tot si asezonam dupa gust cu sare, piper si zeama de lamaie.

Daca mai este nevoie si cartofii "inghit" mai stropim cu putin ulei.

Dupa preferinta, daca avem la indemana putem pune si o salata verde taiata fin sau cateva masline.

Eu am avut, dar am uitat sa le adaug...cand mi-am adus aminte nu mai era salata!

Cornuri umplute

Din multele copturi cu care umplu casa si jumatate de strada cu arome, cornurile astea umplute chiar nu se fac greu si sunt delicioase. Metoda de impachetat am vazut-o la o reteta de cornuri frantuzesti si mi-a placut ideea, aluatul si umplutura nu sunt intotdeauna aceleasi, depinde de ce ingrediente am la indemana.

De data asta, pentru coca am folosit:
300 ml lapte cald, un cub de drojdie sau un plic de drojdie uscata, 2 lingurite cu zahar, 2 linguri cu faina; amestecate intr-un bol si acoperite cu un servet sa creasca.
Dupa ce maiaua creste si face basici se amesteca intr-un castron mai mare cu:
600-700 grame faina, 2 oua, 4 linguri zahar, coaja rasa de lamaie, 1 vanilie, un praf de sare, 4 linguri pline cu unt topit si putin racit (margarina; 3 linguri untura sau 100 ml ulei, depinde ce aveti la indemana).

Se framanta un aluat elastic si pufos care se lasa bine invelit  la crescut timp de o ora.

Umplutura ramane la alegere, depinde ce am la indemana: gem amestecat cu nuca, mere rase si calite cu scortisoara, branza si stafide, dovleac ras si calit cu mirodenii, bucatele de ciocolata, nutela, etc.
Acum am folosit niste prune in sirop (mai aveam un borcan de anul trecut) si gem amestecat cu nuca.

Dupa ce aluatul a crescut frumos am trecut la "franjurat" si ambalat cornurile, se iau bucati de aluat se intind pe planseta, se taie dreptunghiuri cam cat de mari vrei sa fie cornurile, ale mele au fost cam 15/10 cm si procedam ca in imagini:

Apoi, cornurile se aseaza in tava, se mai lasa la crescut 15 minute, se ung cu ou, se presara cu susan (asa imi plac, dar se poate presara si zahar tos) si se dau la copt in cuptorul preincalzit pentru 35-40 de minute la 180 de grade.

Succes garantat!

Pe baza de legume

Nu neg ca ma impac bine cu carnita dar pot spune cu mana pe inima ca legumele imi plac grozav! Sub orice forma si in cele mai diverse combinatii. Nu trebuie sa pledez pentru ele ca sunt sanatoase, stie toata lumea treaba asta insa, prezinta avantajul ca se pregatesc rapid in cazul in care le dorim gatite ori mai rapid pentru "gatitul" salatelor!

De exemplu, imi place foarte mult sa pregatesc legume trase repede la tigaie, asezonate cu ierburi, putin usturoi si branza rasa deasupra.

1 dovlecel si/sau o vanata taiate rondele

2 rosii taiate felii

un catel de usturoi

ierburi (cimbru, patrunjel, ce agreeaza fiecare)

3-4 linguri branza rasa (parmezan, cas sau cascaval)

putin ulei, sare

Modul de preparare:

Incingem in tigaie 2-3 linguri de ulei, punem la rumenit bine pe ambele parti rondele de dovlecei sau vinete, adaugam feliile de rosii, le intoarcem pe ambele parti, aromatizam cu usturoiul taiat marunt, asezonam cu ierburile aromatice si sare. Le rasturnam in vasul de servit, adaugam branza rasa si acoperim cu un capac timp de un minut, nu mai mult. Putina paine prajita si gata...

Alt  fel rapid bun pentru garnituri sunt legumele fierte la abur, raman crocante si cu o culoare frumoasa. 

Se pot face diverse combinatii, depinde de gustul fiecaruia. Broccoli, conopida, dovlecel, morcovi, telina, pastarnac, pastai de fasole verde, tulpini de telina, tot ceea ce ne place. Odata "aburite" se rastoarna intr-un castron, se stropesc cu putin ulei sau unt si se sareaza. Atat.
Foarte buni sunt si morcovii gratinati.
Morcovii foarte bine spalati se fierb intregi la abur apoi se curata rapid si usor, se aseaza intr-o tava, se stropesc cu putin ulei, sare si cateva ierburi dupa gust.

Se dau la cuptor pentru 15 minute si gata deliciul! Se poate adauga  si pastarnac pentru diversitate...

Posibilitatile sunt nelimitate in functie de gusturi si preferinte. Important e sa nu ocolim legumele si oricare ar fi ele, sa le "invitam" in meniul nostru zilnic!

Galuste cu prune

...sau gomboti, cum mai sunt cunoscute in Ardeal delicioasele galuste umplute cu prune bune!
Din cantitatile de mai jos rezulta aproximativ 30 de galuste (cam putine...), pentru aluat avem nevoie de:

1 kilogram de cartofi
100 grame unt
2 oua
500-600 grame faina
3 linguri cu gris
un praf de sare,
pentru umplutura :
15 prune frumoase si grase
4-5 linguri cu zahar
2 lingurite scortisoara 
pentru tavalitul final:
250 grame pesmet
100 grame zahar

Procedeul nu este greu, doar ca sunt necesare mai multe operatiuni.
In primul rand, cartofii se curata, se taie cubulete si se pun la fiert in apa clocotita cu putina sare. Cand sunt fierti se scurg foarte bine de apa, se adauga untul, se strivesc pana devin un piure fin si se lasa pana se racesc complet.

In piureul racit se adauga ouale, grisul si faina, poate sa intre mai multa, in functie de consistenta cartofilor.

Aluatul rezultat trebuie sa fie moale, se lucreaza putin pe planseta apoi se formeaza un sul din care taiem felii de aproximativ  un deget grosime.

Prunele spalate se taie in jumate, se scot samburii, intr-un castronel se amesteca zaharul cu scortisora.

Punem pe foc sa fiarba o oala incapatoare (4-5 litri) cu apa si un praf de sare si ne apucam de modelat galusti!
In fiecare bucata de aluat se pune o jumatate de pruna, locul lasat liber de sambure se umple cu amestecul aromat de zahar si scortisoara si se inchide galusca! Si ca sa nu lipim aluatul de masa si maini ne ajutam tot timpul de cate putina faina...

Cand clocoteste apa punem la fiert cate o tura de 7-8 galuste, sau cate incap pe fundul oalei fara sa se suprapuna, se fierb cam 10 minute (cand sunt fierte se ridica la suprafata).

Pregatim si pesmetul in care vor fi tavalite din belsug: incingem o tigaie, punem pesmetul si tot amestecam cu o lingura de lemn pana se rumeneste frumos, se stinge focul si se adauga zaharul, se omogenizeaza.

Cu o spumiera se scot galustele de la fiert si se "plimba" insistent prin tigaia cu pesmet pana sunt complet imbracate.

De acum incolo incepe cea mai simpla si placuta operatiune...ati ghicit! Trebuie dovedite.